Langzaam gegaarde ribbetjes, gekarameliseerd in BBQ-saus

  • 15.05.2016
  • Recipes
  • Moeilijkheidsgraad: zeer eenvoudig

    Bereidingstijd: vier uur

    Je hoeft niet te wachten tot het barbecueseizoen om van heerlijk vlees te kunnen genieten! We namen een kijkje in de VS bij beroemde koks uit het Zuiden voor een hartverwarmend recept waar elke vleesliefhebber het warm van krijgt. Eerste tip: een varken dat op eigen tempo kan groeien (zonder hormonen) en in openlucht zal een betere kwaliteit van vlees geven. Tweede tip: elke oven is geschikt voor dit eenvoudig en gezellig recept dat uitnodigt tot delen. Vroeger deelden zwarte slaven de tafel met blanken, een gezellig samenzijn rond een vol bord waarbij er van racisme even geen sprake was… En dat is fijn want deze kooktechniek is rechtstreeks afkomstig uit Afrika!

    Vertrouw bij dit recept vooral op je eigen instinct en ervaring in de keuken, niet op precieze hoeveelheden. Je kan ook kiezen voor een langere bereidingswijze, meer in de trant van een traditionele barbecue in het Zuiden van de VS, met een kooktijd van acht uur. Daarvoor moet het vlees wel eerst worden gemarineerd of moet er vloeistof worden toegevoegd (waarom geen Belgisch bier?) om te vermijden dat het vlees uitdroogt of te gaar wordt.

    – varkensribben

    – de Cowboy BBQ-saus van Brussel Ketjep

    – een mengeling van cajunkruiden (hoeveelheid chili aanpassen naar smaak)

    – grof zout

    – peper (naar smaak)

    – uien, look, sjalotten

    – olijfolie

    Leg de gesneden uien, look en sjalotten in een voldoende grote ovenschaal en bedek met een dun laagje olijfolie.

    Snijd elk ribstuk om de ribben te scheiden, en bedek met een laag Cowboy-saus (een bakpenseel is hier handig). Leg de ribbetjes omgedraaid (dus het vlees met de onderkant naar boven) op de groenten in de ovenschaal. Kruid met peper, zout en de kruidenmengeling.

    Zet de schaal vier uur in een voorverwarmde oven op 100°C.

    Haal de schaal uit de oven, draai elke rib om en strijk opnieuw een laag Cowboy-saus over het vlees. Kruid de bovenkant van het vlees met peper, zout en de kruidenmengeling. Zet de schaal gedurende tien minuten opnieuw in de oven op een hogere temperatuur (bv. 120°C) om te karamelliseren. Dien op met nog wat extra Cowboy BBQ -saus voor de echte lekkerbekken.

    Om vooraf al even bij te watertanden:

    https://www.youtube.com/watch?v=39ii9LvnDoE