Zoetzuur, pikant, met peper, gember, pindanoten of kokosnoot… en dan vergeten we de overheerlijke curry’s nog! De traditionele Aziatische sauzen doen ons steevast watertanden en inspireren koks van over de hele wereld. Hoe brengt Brussels Ketjep deze smaken op een bord? Met een unieke combinatie van smaken en ingrediënten zoeken we telkens naar die onweerstaanbare explosie van smaak!
Umami: de klassieke zoetzure saus is welbekend (pro tip: vele Aziaten gebruiken ketchup als basis), maar waarom geen onontgonnen terrein betreden en de smaak umami verkennen? Umami is een van de vijf bassismaken (naast zout, zoet, bitter en zuur), en het complexe smakenpalet intrigeert de meest gerenommeerde chefs. Het is moeilijk om de smaak te beschrijven. Het lijkt een mengeling van verschillende smaken: lichtzuur met zoete en zoute toetsen. Het is dan ook niet gek dat de smaak vaak wordt vergeleken met die van zoetzure saus.
Voor dit recept hoef je niet alles precies af te wegen, elk ingrediënt mag helemaal op jouw smaak worden afgestemd. Bereidingswijze van de Brussels Ketjep Umami saus:
– Meng twee gelijke delen van de Ketjep en Cowboy saus in een kommetje
– Voeg een scheutje gezouten sojasaus toe
– Pers enkele limoenen uit, afhankelijk van de hoeveelheid van de saus
– Proef en voeg naar smaak meer van de ingrediënten toe om een zo uitgebalanceerd mogelijke smaak te verkrijgen
Bereidingswijze van de gebraden kip (je kan er ook beignets van maken):
– Kruid de kipfilets met grof zout en peper, en laat tenminste een uur rusten in de koelkast
– Snijd de kipfilets in kleine blokjes
– Rol de blokjes achtereenvolgens in meel, in een losgeklopt ei, en tenslotte in het mengsel van meel (of paneermeel) met zout, peper en andere kruiden (aromatische kruiden, paprikapoeder, …)
– Verwarm de olie op hoog vuur
– Laat de blokjes in de olie frituren en haal er weer uit zodra ze een krokant korstje hebben
Tweede fase van het recept: groentes en afwerking met onze unieke saus:
– Schenk een beetje olie in de wok en verwarm op laag vuur
– Voeg de groenten toe (uien, broccoli, paprika, mais, wortels, …) en laat zachtjes bakken
– Voeg de gefrituurde kippenblokjes samen met de saus toe en meng alles
– Zet het vuur hoger en laat het gerecht karamelliseren, voeg eventueel nog geperste look toe voor extra smaak
– Erg lekker met gekookte rijst
Smakelijk!
Ingrediënten:
English
Français
