Ribs caramélisées à la sauce barbecue Cowboy en cuisson lente

  • 15.05.2016
  • Recettes
  • Difficulté : très facile
    Temps de préparation : quatre heures

    Pas besoin d’attendre l’été et la sortie des barbecues pour profiter de délicieuses viandes ! Direction les USA et les célèbres cuisiniers du sud pour une recette réconfortante et destinée aux amoureux de bonnes viandes. Premier conseil : un porc qui grandit à son rythme (sans hormones) en plein air donnera une viande de meilleure qualité. Deuxième conseil : n’importe quel four convient pour réaliser cette recette simple et conviviale, qui invite au partage. A l’époque d’ailleurs, les esclaves noirs partageaient la table avec les blancs dans un moment d’échange où le racisme disparaissait autour du plat… Heureusement puisque la technique de cuisson vient directement d’Afrique !

    Notons que cette recette se base sur l’instinct et une expérience en cuisine, non pas sur des quantités précises à suivre au gramme près. Il est également possible de réaliser une variante plus longue et proche des barbecues traditionnels du sud des USA avec huit heures de cuisson mais la viande nécessitera alors une marinade préalable ou un ajout de liquide (pourquoi pas une bière bien de chez nous) pour éviter une sur-cuisson et un assèchement.

    -ribs de porc
    -sauce BBQ Cowboy de Brussels Ketjep
    -mélange d’épices cajun (ajustez le piment en fonction de votre tolérance)
    -gros sel
    -poivre (suivant votre préférence)
    -oignons, ails et échalotes
    -huile d’olive

    Dans un plat suffisamment large, disposez les oignons, ails et échalotes que vous avez préalablement coupés en tranches avant de créer une couche à recouvrir d’un fin filet d’huile d’olive.

    Tranchez chaque côte afin de déjà les séparer, puis recouvrez les d’une couche de sauce Cowboy (le plus facilement avec l’aide d’un pinceau de cuisine). Disposez-les dans le plat, sur votre couche préalable, retournées (donc la chair du dessus vers le fond du plat). Salez, poivrez et déposez une légère couche d’épices sur les ribs.

    Enfournez dans votre four préchauffé, à 100°C pendant quatre heures.

    Sortez le plat du four et retournez chaque rib, repassez une couche de sauce Cowboy avec le pinceau puis salez, poivrez et épicez le dessus de la viande. Enfournez à nouveau pour dix minutes à plus forte température (120°C par exemple) pour terminer la caramélisation. Servir et profiter avec un surplus de sauce BBQ Cowboy pour les plus gourmands!

    Pour s’imprégner et baver d’avance :