Poulet frit sauce umami

Recette : poulet frit sauce umami

Aigre-douce, piquante, au poivre, gingembre, cacahuètes ou aux noix de cajou… sans oublier les curry ! Les sauces asiatiques font saliver et inspirent des cuisiniers du monde entier. Comment Brussels Ketjep peut s’en inspirer ? Simple, en combinant les goûts et les ingrédients pour tenter une expérience de scientifique-cuisinier un peu fou !

Umami : plutôt que de partir sur un simple sauce aigre-douce classique (secret professionnel : de nombreux asiatiques utilisent du ketchup comme base pour la réaliser), tentons d’aborder le goût umami. Reconnu comme complément des autres goûts (le salé, le sucré, l’amer et l’acide), cette saveur complexe séduit les chefs renommés et pourrait envahir votre cuisine. Comment la décrire ? Comme un mélange de plusieurs saveurs : légèrement acide avec des pointes sucrées et salées. Finalement proche de la sauce aigre-douce qui nous reste en tête comme un comparatif.

Point de mesures précises, chaque élément devant s’adapter à vos goûts personnels. Pour réaliser notre sauce Brussels Ketjep Umami vous aurez besoin :

1. 1 sauce Ketjep 
2. 1 sauce Cowboy
3. 1 sauce soja salée
4. Quelques citrons verts
5. Gros sel / poivre
6. Blancs de poulet
7. Farine
8. Oeufs
9. Légumes de votre choix
10. Riz

Préparation

• mélangez, dans un récipient, deux parts égales de sauce Ketjep et Cowboy
• ajoutez une fine dose de sauce soja salée
• pressez des citrons verts suivant votre quantité de sauce
• goûtez et adaptez un ingrédient pour obtenir un équilibre des goûts

Pour réaliser le poulet frit (vous pouvez également en faire des beignets) :

• salez à l’aide de gros sel et poivrez les blancs de poulet puis laissez reposer au frigo un peu moins d’une heure
• coupez les blancs de poulet en dés
• enrobez les dés dans de la farine, puis de l’œuf battu et enfin dans un mélange de farine (ou de panure) avec du sel, du poivre et d’autres épices voulues (herbes aromatiques, piments…)
• chauffez de l’huile jusqu’à une chaleur élevée
• plongez les dés pour les faire frire et retirez dès qu’ils semblent croustillants

Deuxième étape de la recette, avec l’ajout des légumes et le mélange ultime pour le plat final :

• dans un wok, versez un léger filet d’huile que vous ferez chauffer lentement
• incorporez vos légumes (par exemple : oignons, brocolis, poivrons, mais, carottes) et laissez légèrement cuire
• inclure les dés de poulet frits ainsi que la sauce, mélangez
• laissez cuire à feu plus vif pour caraméliser l’ensemble du plat, ajoutez éventuellement de l’ail pressé pour augmenter les saveurs
• servir avec du riz

Bon appétit !