C’est un phénomène de plus en plus présent sur le vieux continent: j’ai nommé la sauce Barbecue! Les fastfoods ont été les premiers à en proposer et l’influence américaine continuant son bout de chemin, on en trouve maintenant presque partout. Cette sauce Cowboy mélange avec justesse l’acidité du vinaigre, la douceur du miel ainsi qu’un goût fumé. Elle donnera une autre dimension à vos plats. Le Chef étoilé Luc Bellings la considère d’ailleurs comme la meilleure sauce BBQ pour accompagner du poulet (ndlr Het Laatste Nieuws 04/05/2019). Amateurs de sauces barbecue : celle-ci risque de rejoindre votre podium !
? Pour l’acheter directement en ligne, cliquez sur la Cowboy
Vous êtes professionnel de la restauration? La Cowboy est aussi disponible sous forme de pots de 3L. Pour plus d’informations sur nos tarifs et pour savoir auprès de quel grossiste vous la procurer, contactez nous sur info@brusselsketjep.com ou au 0032 488/77.44.16
A la recherche d’inspiration? Découvrez quelques recettes à base de Cowboy :
Elle avait pour mission de voyager dans la stratosphère et elle aurait dû être éphémère. Elle est revenue de son voyage spatial et elle a continué d’exister à la demande du public. Elle a même sa place au musée de la frite à Bruges. La sauce 16-20 – qui doit son nom à la célèbre émission de radio de David Antoine – est devenue un indispensable. Probablement grâce à son goût unique d’oignons frits et de poivrons. Ce qui la caractérise? Sa douceur et une légère pointe d’acidité.
L’astuce du chef : le Space Burger, avec un pain brioché au chorizo, une bonne viande de chez le boucher, de la roquette, une rondelle de tomate et des oignons frits pour le croquant! La 16-20 en prime pour un voyage gustatif assuré.
? Pour l’acheter directement en ligne, cliquez sur la 16-20
Vous êtes professionnel de la restauration? La 16-20 est aussi disponible sous forme de pots de 3L. Pour plus d’informations sur nos tarifs et pour savoir auprès de quel grossiste vous la procurer, contactez nous sur info@brusselsketjep.com ou au 0032 488/77.44.16
A la recherche d’inspiration? Découvrez quelques recettes à base de 16-20 :
Les condiments ne vont pas de paire mais bien par trois. Bien que le ketchup et la mayonnaise restent les plus consommés, il ne faut pas mettre la moutarde de côté pour autant. Et dans ce secteur, il y en a pour tous les goûts. Alors pour sa Mostoed, Brussels Ketjep joue la carte de l’expérience et de la tradition. Son nom tire d’ailleurs son origine du dialecte bruxellois.
Il s’agit d’une moutarde au goût piquant et à la texture crémeuse. Elle fonctionne aussi bien avec un hot-dog qu’avec une choucroute ou encore avec le plateau de fromages accompagnant vos bières. Et si elle est souvent sous-estimée, de nombreux Chefs l’adoptent pourtant en cuisine. Parfaite en accompagnement, elle relève également vos plats en complément de vos recettes.
? Pour l’acheter directement en ligne, cliquez sur la Mostoed
Vous êtes professionnel de la restauration? La Mostoed est aussi disponible sous forme de pots de 3L et de mini jars de 50 ml. Pour plus d’informations sur nos tarifs et pour savoir auprès de quel grossiste vous la procurer, contactez nous sur info@brusselsketjep.com ou au 0032 488/77.44.16
A la recherche d’inspiration? Découvrez quelques recettes à base de Mostoed :
Le 7 novembre, la Grand Balade diffusée sur RTL nous proposait une recette originale réalisée avec Malou Gabsi, demi-finaliste de Top Chef 2020. La recette : des ribs laquées au chocolat et au Brussels Ketjep, cuisson au barbecue!
1. Assaisonner les ribs avec du sel et du poivre et les faire cuire au cuiseur vapeur pour les rendre bien tendre.
2. Faire cuire le mix de quinoa comme indiqué sur le paquet. Y ajouter le beurre fondu et du persil haché.
3. Couper les poivrons en deux et retirer les pépins. Farcir ensuite du mélange de quinoa et mettre sur le barbecue.
4. Pour le laquage, mélanger un peu de sauce pimentée, du fond de volaille, le chocolat et du Brussels Ketjep. Mettre à faire fondre sur le barbecue dans une petite poêle. L’acidité du Brussels Ketjep vient balancer le côté sucré et fruité du chocolat.
5. Mettre les ribs sur le barbecue et les badigeonner plusieurs fois du mélange de Brussels Ketjep et chocolat pour obtenir une belle croûte. Veiller à ce que le barbecue ne soit pas trop chaud.
C’est enfin la saison des fêtes de fin d’année. Et que vous aimiez cela ou non, vous n’allez pas y échapper, alors autant s’assurer que l’apéro soit à la hauteur. Pour l’occasion nous vous proposons une nouvelle innovation : le premier cocktail belge de Noël !
C’est cadeau, et ça vient de l’association entre la vodka Cosmik et Brussels Ketjep. Vous n’avez plus qu’à suivre la recette.
Ingrédients :
Un verre légèrement évasé de 35 cl
Un siphon
3 glaçons
5 cl de Vodka Cosmik Pure Diamond
Brussels Ketjep
Blanc d’oeuf
13 cl jus de tomate Big Tom
Sauce worcestershire
Tabasco
Sel de céleri
Céleri
Citron jaune
Recette :
Sur les glaçons, verser la Vodka Cosmik et le jus de tomate.
Ajouter de la sauce worcestershire, quelques gouttes de Tabasco, une pincée de sel de céleri et quelques gouttes de citron.
Réaliser une mousse Brussels Ketjep en mélangeant blanc d’œuf et Ketjep dans le siphon. Laisser prendre au frais avant de monter la mousse.
Décorer d’un brin de céleri frais ainsi que d’une ligne de sel de céleri.
Aigre-douce, piquante, au poivre, gingembre, cacahuètes ou aux noix de cajou… sans oublier les curry ! Les sauces asiatiques font saliver et inspirent des cuisiniers du monde entier. Comment Brussels Ketjep peut s’en inspirer ? Simple, en combinant les goûts et les ingrédients pour tenter une expérience de scientifique-cuisinier un peu fou !
Umami : plutôt que de partir sur un simple sauce aigre-douce classique (secret professionnel : de nombreux asiatiques utilisent du ketchup comme base pour la réaliser), tentons d’aborder le goût umami. Reconnu comme complément des autres goûts (le salé, le sucré, l’amer et l’acide), cette saveur complexe séduit les chefs renommés et pourrait envahir votre cuisine. Comment la décrire ? Comme un mélange de plusieurs saveurs : légèrement acide avec des pointes sucrées et salées. Finalement proche de la sauce aigre-douce qui nous reste en tête comme un comparatif.
Point de mesures précises, chaque élément devant s’adapter à vos goûts personnels. Pour réaliser notre sauceBrussels Ketjep Umami vous aurez besoin :
1 sauce Ketjep
1 sauce Cowboy
1 sauce soja salée
Quelques citrons verts
Gros sel / poivre
Blancs de poulet
Farine
Oeufs
Légumes de votre choix
Riz
Préparation
mélangez, dans un récipient, deux parts égales de sauce Ketjep et Cowboy
ajoutez une fine dose de sauce soja salée
pressez des citrons verts suivant votre quantité de sauce
goûtez et adaptez un ingrédient pour obtenir un équilibre des goûts
Pour réaliser le poulet frit (vous pouvez également en faire des beignets) :
salez à l’aide de gros sel et poivrez les blancs de poulet puis laissez reposer au frigo un peu moins d’une heure
coupez les blancs de poulet en dés
enrobez les dés dans de la farine, puis de l’œuf battu et enfin dans un mélange de farine (ou de panure) avec du sel, du poivre et d’autres épices voulues (herbes aromatiques, piments…)
chauffez de l’huile jusqu’à une chaleur élevée
plongez les dés pour les faire frire et retirez dès qu’ils semblent croustillants
Deuxième étape de la recette, avec l’ajout des légumes et le mélange ultime pour le plat final :
dans un wok, versez un léger filet d’huile que vous ferez chauffer lentement
incorporez vos légumes (par exemple : oignons, brocolis, poivrons, mais, carottes) et laissez légèrement cuire
inclure les dés de poulet frits ainsi que la sauce, mélangez
laissez cuire à feu plus vif pour caraméliser l’ensemble du plat, ajoutez éventuellement de l’ail pressé pour augmenter les saveurs
Difficulté : très facile
Temps de préparation : quatre heures
Pas besoin d’attendre l’été et la sortie des barbecues pour profiter de délicieuses viandes ! Direction les USA et les célèbres cuisiniers du sud pour une recette réconfortante et destinée aux amoureux de bonnes viandes. Premier conseil : un porc qui grandit à son rythme (sans hormones) en plein air donnera une viande de meilleure qualité. Deuxième conseil : n’importe quel four convient pour réaliser cette recette simple et conviviale, qui invite au partage. A l’époque d’ailleurs, les esclaves noirs partageaient la table avec les blancs dans un moment d’échange où le racisme disparaissait autour du plat… Heureusement puisque la technique de cuisson vient directement d’Afrique !
Notons que cette recette se base sur l’instinct et une expérience en cuisine, non pas sur des quantités précises à suivre au gramme près. Il est également possible de réaliser une variante plus longue et proche des barbecues traditionnels du sud des USA avec huit heures de cuisson mais la viande nécessitera alors une marinade préalable ou un ajout de liquide (pourquoi pas une bière bien de chez nous) pour éviter une sur-cuisson et un assèchement.
-ribs de porc
-sauce BBQ Cowboy de Brussels Ketjep
-mélange d’épices cajun (ajustez le piment en fonction de votre tolérance)
-gros sel
-poivre (suivant votre préférence)
-oignons, ails et échalotes
-huile d’olive
Dans un plat suffisamment large, disposez les oignons, ails et échalotes que vous avez préalablement coupés en tranches avant de créer une couche à recouvrir d’un fin filet d’huile d’olive.
Tranchez chaque côte afin de déjà les séparer, puis recouvrez les d’une couche de sauce Cowboy (le plus facilement avec l’aide d’un pinceau de cuisine). Disposez-les dans le plat, sur votre couche préalable, retournées (donc la chair du dessus vers le fond du plat). Salez, poivrez et déposez une légère couche d’épices sur les ribs.
Enfournez dans votre four préchauffé, à 100°C pendant quatre heures.
Sortez le plat du four et retournez chaque rib, repassez une couche de sauce Cowboy avec le pinceau puis salez, poivrez et épicez le dessus de la viande. Enfournez à nouveau pour dix minutes à plus forte température (120°C par exemple) pour terminer la caramélisation. Servir et profiter avec un surplus de sauce BBQ Cowboy pour les plus gourmands!
Ingrédients:
English
Nederlands
